Y a plus de saisons ! Je suis sûr que tu as déjà reçu au moins 20 catalogues de Noël dans ta boite aux lettres. Les guirlandes illuminent les rues et les magasins se sont parés de leurs décos étincelantes depuis plusieurs semaines. Non, mais j’hallucine ! À croire que tout le monde a peur de louper l’évènement. Non, mais allooooô !!! Noël c’est dans 2 mois !!! L’an prochain on va le fêter en août !
Blague à part, je sais plus quoi faire moi ! Je te balance tout de suite ma recette pour les fêtes de fin d’année ou je te file celle du pâté en croûte ??? Dilemme… Que faire… Bon, après réflexion je vais te dire comment réaliser le plat festif, ça te laissera le temps de le tester un peu à l’avance pour que tu puisses exceller le jour J.
Qu’est-ce que t’en penses ? On se lance ?
Attention, cette recette c’est du lourd, c’est de la gastronomie de haute précision.
Non t’inquiètes, je plaisante… elle n’est pas si compliquée !
Notre recette du pavé de bœuf festif
Voici la marche à suivre pour 1 personne, après c’est simple tu multiplies par le nombre d’invités.
Premièrement, tu te procures mon pavé de bœuf charolais dans mon espace boucherie en borne dans mes restaurants ou sur ton appli mobile « Brut Butcher ». Pour info, dans 1 paquet tu as 2 parts et pour la qualité, tu peux me faire confiance, car comme mon nom l’indique… dans « Brut Butcher », il y a « boucher » !
Pour préparer tes viandes, il te faut donc :
- 50 g de foie gras à poêler
- 1 demi-botte de ciboulette
- ¼ d’oignon rouge
- 1/2 citron
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre
Pour préparer l’accompagnement,
- 4 asperges fraîches
- 15 g de beurre
- 10 g de gros sel
Pour préparer la sauce,
- 1 oignon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 60 g de lard
- 6 cuillères à café de vin blanc sec
- Poivre
- 10 cl crème liquide entière
C’est bon, t’as vérifié ta check liste… Alors on continue !
La cuisson de tes asperges :
Coupe le pied des asperges, épluche-les et plonge-les dans une casserole remplie d’eau bouillante avec le gros sel. Laisse-les cuire pendant 5 min et refroidis-les ensuite sous l’eau froide avant de les égoutter sur un linge. On s’arrête là pour l’instant, on les réchauffera au dernier moment.
La préparation de ta sauce :
Pèle l’oignon et cisèle-le finement. Fais-le suer à feu doux dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Puis, ajoute le lard, le vin blanc et fais réduire le tout. Termine avec la crème et le poivre. Mixe le tout, c’est prêt !
Réserve bien au chaud !
Je suis sûr que tu as déjà envie de taper dedans… Alors on continue avant que tu craques !
La cuisson de ta viande :
Tout d’abord, préchauffe ton four à 200 °C.
Sans le piquer, saisis les pavés de bœuf charolais sur les 2 faces un filet d’huile d’olive. Rajoute du sel. Dépose-les aussitôt sur une plaque de cuisson et enfourne-les à 200 °C pendant 10 min environ. Laisse ensuite reposer la viande pendant 5 min à température ambiante, c’est extrêmement important pour la répartition égale du jus.
Pour l’instant on est pas mal. Nous allons maintenant continuer la préparation avec le foie gras.
La garniture au foie gras :
Fais colorer rapidement la tranche de foie gras dans ta poêle chaude. Ne rajoute surtout pas de matière grasse. Coupe-la en petits dés. Débite ton quart d’oignon rouge et la ciboulette très finement. Tranche également ton demi-citron en cubes réguliers. Assaisonne le tout de fleur de sel, d’huile d’olive et de poivre. Mélange bien et mets cette garniture de côté, on la mettra sur le pavé de bœuf au moment du dressage.
T’as vu ? C’était rapide quand même.
Il n’y a plus qu’à soigner la présentation… ben oui c’est Noël, on va faire ça bien !
Ton dressage de fêtes :
Place joliment tes asperges réchauffées au centre de chaque assiette, dépose un pavé de bœuf charolais par-dessus et nappe avec ta garniture au foie gras. Il ne reste plus qu’à délicatement verser de la sauce autour et à souhaiter à toutes les personnes que tu aimes… un joyeux Noël !
