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Bœuf Angus à la moutarde de Dijon et sa sauce au Roquefort

angus moutarde roquefort

Quand ça caille, il faut des recettes réconfortantes. Et le Roquefort, punaise que c’est bon !

Hé oui ! Le Roquefort est fort en goût et il fait bien le job quand il fait -2 dehors ! Mais il devient doux comme un agneau si tu le fais fondre en cuisine ! Tout ça pour te rassurer, si tu n’aimes pas les fromages qui décapent, celui-ci ne sera pas si costaud que ça dans cette recette !

Pour ta culture G, sais-tu que la meilleure période de l’année pour consommer ce fromage persillé, c’est d’octobre à avril pour la qualité du lait de brebis ?

Ma recette pour un tendre onglet de bœuf Angus à la moutarde de Dijon et sa sauce au Roquefort

Convaincu ?

J’te dévoile ma recette maison, à accompagner de pommes de terre, j’en ai des papillons dans le ventre rien que d’y penser !

Elle est très simple à réaliser et pour 4 personnes.

Pour la sauce au Roquefort  :

  • 250 ml de crème à fouetter
  • 75 g de Roquefort émietté
  • 1 c. à soupe de Cognac
  • 30 g de ciboulette émincée

Pour la viande  :

Il te faut un gril, mais ne sors pas le BBQ, une simple plaque en fonte placée sur ton brûleur de gaz fait l’affaire !

On passe à la préparation :

Dans une casserole, tu amènes la crème à ébullition à feu vif. Une fois que la crème est réduite de moitié, tu ajoutes les miettes de Roquefort et le Cognac. Tu fouettes jusqu’à que le fromage soit fondu et le mélange onctueux.

Ta plaque doit être préchauffée à feu vif. Assaisonne tes onglets sur les 2 faces, et tu viens les badigeonner de moutarde.

Huile ta plaque et place y tes onglets. Retourne-les 3 min de chaque côté (avec des pinces c’est mieux pour ne pas piquer la viande !) pour obtenir une cuisson médium saignante.

Sors tes onglets et laisse reposer la viande sur une planche à découper, environ 2 min.

Coupe ensuite les onglets en tranches minces et en diagonal contre les fibres. Dépose-les sur une assiette nappée de sauce Roquefort sans oublier d’ajouter la ciboulette !

Si ton taux de dopamine ne monte pas après ça, demande un chek-up à ton toubib !

Allez, régale-toi !